Sirop et produits de l\'érable du Québec, Canada

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Comment est fait le sirop d'érable

Le sirop d'érable est fait en concentrant la sève légèrement sucrée de l'érable à sucre. Il faut donc, pour faire du sirop d'érable, quelques érables à sucre et une méthode pour concentrer la sève contenue dans le sirop car, quand l'hiver se termine habituellement en février ou début mars, les producteurs se préparent à leur moisson annuelle de sirop d'érable. L'érable à sucre est utilisée par les producteurs en installant des systèmes de tuyauterie de sève. Il n'y a pas de temps officiel où un producteur doit entailler ses arbres. Il doit se rendre compte des indices de la nature pour lui dire quand le temps est favorable. Les températures ne sont pas aussi extrêmes qu'au début de l'hiver, il faut donc se fier à l'égouttement des glaçons plus rapidement, des corneilles peuvent être entendues pour annoncer l'arrivée pas trop éloignée du temps des sucres. La plupart du temps ce que le producteur attend est l'arrivée de la période de l'année connue sous le nom de l'"sucre survivent à," quand les nuits sont au-dessous de zéro et les jours sont doux. C'est le type de température qui fait couler la sève. Quand le producteur sent que le temps est "propice" il commencera à entailler ses arbres. L'érable à sucre doit être d'au moins 10 pouces de diamètre et en bonne santé avant qu'il puisse être entaillé. Ça prend habituellement environ quarante ans avant qu'un arbre atteigne la taille minimum. Le trou est habituellement placé à la hauteur de la taille sur l'arbre. Les grands arbres peuvent prendre trois ou quatre robinets, mais seulement s'ils sont sains. Le producteur doit respecter ses arbres et il sait qu'il doit en prendre soin. Un érable à sucre sain peut fournir la sève chaque année pour cent années ou plus.

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